Ventajas del sistema Cromoenos para el enólogo  

El enólogo dispone de una herramienta que le permite vendimiar las uvas en el estado óptimo de maduración y seleccionar parcelas para los distintos tipos de vino. A la entrada de bodega puede orientar las uvas a diferentes depósitos para vinificar las uvas en función de sus diferentes estados de maduración y aplicar la vinificación específica para cada depósito según su estado de maduración.

• Para uvas con IMF superior a 1,70 debe tratar de extraer la menor cantidad de taninos verdes utilizando maceraciones cortas, frías, o termo vinificaciones.
• Con uvas con un IMF de 1,60 debe orientarlas a obtener fruta fresca de sus precursores tiólicos y evitar la extracción de algún tanino algo astringente.
• Uvas con IMF próximo a 1,50 permiten ir a maceraciones largas, para vinos de larga crianza rico en taninos grasos y en precursores aromáticos que se revelan en la crianza del mismo.
• Si el IMF es de 1,5 y los IPT menores de 60 puede planificar un sangrado para concentrar los taninos suaves y redondos y dar larga crianza a los vinos.
• En vinos con IMF superior a 1,70 puede prever un programa de microxigenación para tratar de suavizar los taninos, mediante su combinación con los antocianos y los polisacáridos excretados por las levaduras.

Es decir, al enólogo le facilitamos información del vino futuro a partir de medidas hechas en la uva y le ayudamos a que las oriente a las vinificaciones donde mejor optimice la extracción y generación de lo más positivo que pueda obtener de las uvas, con la ayuda de la biotecnología enológica más avanzada.

• El enólogo tiene una visión global de la bodega, desde las buenas prácticas sobre la viña hasta la vinificación que saca más provecho de la materia prima con la que cuenta.
• Valora cada herramienta a su disposición para poder tomar las decisiones idóneas en cada momento.
• El enólogo quiere parámetros inequívocos y respuestas rápidas como las que ofrece nuestro sistema.