Ventajas del sistema para el Consejo Rector  

El Consejo Rector es quien decide la política de remuneración y pago de las uvas. Para ello dispone ahora de dos parámetros que permiten valorar la cantidad y calidad de los taninos, además de valorar el potencial  aromático de forma indirecta por medio del Índice de Madurez Fenólica (IMF). Nuestro sistema proporciona un software maestro para que cada cooperativa pueda diseñar su sistema de valoración de uvas para proceder al pago de las misma. Además, se puede completar con los parámetros de ácido glucónico que miden la sanidad.

El Consejo Rector dispone ahora de herramientas para redistribuir la partida para el pago de las uvas, que son la clásica del Grado, y ahora también el Color Probable Estable, que mide de forma indirecta la concentracción en taninos y materia colorante, y los compuestos del hollejo precursores del aroma; por otro lado, el Indice de Madurez Fenólica (IMF), que mide la calidad de los mismo taninos, y el perfil arómatico del futuro vino. Hay variedades que genéticamente tienen mucho color, pero si el IMF es alto (inmadura-tanino verde), ese color se reduce puesto que el vino saldrá coloreado pero con taninos verdes. Por ese motivo se multiplica el color por un factor que depende del IMF para cada variedad de uva.

Nuestra empresa empezó a desarrollar este método, a petición de un grupo de Cooperativas, para desarrollar un índice vinculado al color medido en las uvas, para aplicarlo al pago de las mismas. Pasados veinte años, nuestra empresa participa en Proyectos de I+D de Viticultura de precisión, para estudiar cómo conseguir llevar el viñedo para tratar de  que las uvas maduren. Puesto que estamos viviendo una época de “cambio climático”, que provocan estados de estrés hídrico, que obligan a seleccionar fincas con corrientes subterráneas, y variedades que genéticamente sean resistentes al bloqueo por estrés hídrico.

La tarea del Consejo Rector es muy delicada, debe implantar un sistema justo de pago de la calidad. Los socios producen lo que se les paga; si se paga color y estado de madurez, en tres campañas se habrán dado cuenta que sistema le ayuda a conseguirlo.

El Consejo rector de la Cooperativa vela por el interés de los cooperativistas asociados. Ha de incorporar tecnologías novedosas pero buscando el retorno de la inversión. Este Consejo necesita cada vez más “Producir Calidad” y al tiempo “Pagar de manera justa”